多年来，水果蔬菜中农药残留超标的情况一直较突出，关于农药中毒事件常有报道。究其原因，一是农户不按规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用不允许在蔬菜上使用的剧毒、高毒农药；二是现在标准施行的农药残留测定需要通过有机溶剂提取、净化和用大型分析仪器进行，无法对廉价的蔬菜进行随时随地或快速的检测而形成的监管不到位。
加强对农户的宣传指导和建立适合我国国情的、规范化的农药残留快速检测方法，是解决问题的关键所在。
目前所使用的农药按其化学结构大致可分为以下几类：有机氯类，有机磷类，氨基甲酸酯类，拟除虫菊酯类等。在我国农药中，70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70％为剧毒、高毒类，而且较多是禁止在蔬菜作物上使用的。
根据GB/T 5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》，我们可以使用酶抑制率法来快速检测蔬菜中的农药残留量。原理如下：
根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制乙酰胆碱酯酶的活性原理，向蔬菜的提取液中加入生化反应底物碘化乙酰硫代胆碱和乙酰胆碱酯酶，如果蔬菜不含有机磷或氨基甲酸酯类农药残留或残留量低，酶的活性就不被抑制，实验中加入的底物就能被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生黄色物质。如果蔬菜的提取液含有农药并残留量较高时，酶的活性被抑制，底物就不被水解，当加入显色剂时就不显色或颜色变化很小。用分光光度计在412nm处或农药残毒快速检测仪测定吸光值，根据计算出的抑制率，就可以判断蔬菜中含有机磷或氨基甲酸酯类农药残留量的情况。
目前，这个方法在很多蔬菜市场及果蔬加工、使用企业中，作为用来检测农残是否超标的重要指标。甚至在一些企业中，该项目就是果蔬合格与否的关键指标。有些企业还认为自己对农残的控制很有信心。但你是否有疑问：这个使用了13年的检测方法还有效吗？
我们先来看一下国家关于农药管理的一些通告：
一、禁止生产销售和使用的农药名单（38种）
1、禁止生产销售和使用的农药名单：
（1）2002.6.5农业部公告第199号：六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。
（2）2008.1.9发改委、农业部等六部委公告第1号：甲胺磷，对硫磷（1605），甲基对硫磷（甲基1605），久效磷，磷胺。
（3）2011.6.15农业部公告第1586号：苯线磷，地虫硫磷，甲基硫环磷，磷化钙，磷化镁，磷化锌，硫线磷，蝇毒磷，治螟磷，特丁硫磷。
（4）2013.12.9农业部公告2032号：氯磺隆、福美胂、福美甲胂、甲磺隆胺苯磺隆（禁止在国内使用）。
2.即将禁止生产销售和使用的农药名单：
（1）农业部公告2032号，自2015年7月1日起撤销胺苯磺隆和甲磺隆原药和复配制剂产品登记证，自2017年7月1日起，禁止胺苯磺隆和甲磺隆复配制剂产品在国内销售和使用；保留甲磺隆的出口境外使用登记，企业可在2015年7月1日前，申请将现有登记变更为出口境外使用登记。
（2）农业部、工业和信息化部、国家质检总局于2012年5月10日发布了第1745号公告，公告要求：“自2014年7月1日起，撤销百草枯水剂登记和生产许可、停止生产，保留母药生产企业水剂出口境外使用登记、允许专供出口生产，2016年7月1日停止水剂在国内销售和使用。”
二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药（17种）
1、2002.5.10农业部公告第194号：禁止氧乐果在甘蓝上使用。
2、2002.6.5农业部公告第199号：禁止甲拌磷（3911），甲基异柳磷，内吸磷（1059），克百威（呋喃丹），涕灭威（神农丹铁灭克），灭线磷，硫环磷，氯唑磷在蔬菜、果树、茶叶和中草药材上使用。
3、2002.6.5农业部公告199号：禁止氧乐果在柑橘树上使用。
4、2002.6.5农业部公告199号：禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。
5、2003.4.30农业部公告第2741号：禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。
6、2009.2.25农业部公告第1157号：除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面使用。
7、2011.6.15农业部公告第1586号：禁止水胺硫磷在柑橘树上使用，禁止灭多威在柑橘树、苹果树、茶树和十字花科蔬菜上使用，禁止硫丹在苹果树和茶树上使用；禁止溴甲烷在草莓和黄瓜上使用。
8、2013.12.9农业部公告2032号：自2014年12月31日起，撤销毒死蜱和三唑磷在蔬菜上的登记，自2016年12月31日起，禁止毒死蜱和三唑磷在蔬菜上使用。
在以上禁用的农药清单中，有很大部分都是有机磷农药，这些农药禁用后，酶抑制率法检测农残是否还有效？你考虑过这个问题吗？
当然，高毒性农药禁用，取而代之的是低毒性农药，这是一件好事，毒性是降低了。但这这些新低毒的农药对消费者就没有伤害吗？目前的检查方法是否仍然适用？听听大家的高见。
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